Teljes Kiőrlésű Kenyér

Lépések

Yudane

1. felfőz Víz 100 ml
2. hozzáad Teljes Kiőrlésű Búzaliszt 40 g
3. összekever amíg összeáll
4. pihentet 10 perc

Összekeverés

1. összekever Víz 335 ml meleg Élesztő 15 ml friss
2. pihentet amíg habzik
3. hozzáad Yudane
4. hozzáad Fehér Kenyérliszt (BL80) 160 g vagy Liszt (BL55) 160 g
5. hozzáad Teljes Kiőrlésű Búzaliszt 380 g
6. hozzáad Búzasikér 20 g vagy Fehér Kenyérliszt (BL80) 20 g vagy Liszt (BL55) 20 g
7. hozzáad Só 16 g Vaj 15 g

Dagasztás

1. gyúr/dagaszt Tészta dagasztógéppel 10 perc körülbelül amíg a tészta összeáll közepesen lágy, nem túl tapadós
2. vesz gyúródeszka
3. rászór Liszt 10 g
4. rátesz Tészta
5. gyúr/dagaszt egy kicsit
6. pihentet 45 perc lefedve/takarva
7. vesz gyúródeszka
8. rászór Liszt 10 g
9. formáz Tészta széleket aláhajtva amíg feszes és kerek
10. pihentet 5 perc gyúródeszkán behajtott szélével a tetején lefedve/takarva
11. tesz Tészta gyúródeszka
12. lapít egy kicsit
13. hajt hosszában, félbe
14. lapít egy kicsit
15. hajt hosszában, félbe
16. lapít egy kicsit
17. hajt hosszában, félbe széleket bezárva
18. formáz Kenyér
19. tesz sütőpapír tepsibe(n)
20. rátesz Tészta pihentet 25 perc meleg helyen hosszabb, ha hűvös lefedve/takarva konyharuhával
21. eltávolít konyharuha
22. beirdal/bevagdal felül
23. rászór Víz 1 kevés

Sütés (sütő)

1. tesz Víz 200 ml kis lábas-/fazékba(n)
2. tesz sütőbe(n) (hőkeverés) alja gőzhöz, hogy megakadályozza a tetejének repedését
3. tesz Kenyér sütőbe(n) (hőkeverés)
4. süt (sütőben) 230 °C 30 perc sütőbe(n) (hőkeverés) előmelegített lefedve/takarva
5. eltávolít Víz kis lábas-/fazékba(n)
6. süt (sütőben) 200 °C 20 perc körülbelül amíg kész sütőbe(n) (hőkeverés) fedetlen