Porchetta

Schritte

1. ausrollen Schweinebauch 3 kg ohne knochen schneiden bei bedarf
2. streuen mit Salz 3 EL Pfeffer 2 EL Weißwein 50 ml Zitronenschale 3 EL
3. aufrollen
4. ruhen lassen 30 min in kühlschrank in frischhaltefolie
5. erhitzen Olivenöl 1 EL in große Pfanne
6. hinzufügen Zwiebel 1 Stk zerhackt
7. braten bis es glasig wird
8. hinzufügen Hackfleisch 150 g schwein
9. braten bis es braun wird
10. hinzufügen Hühnerleber 200 g zerhackt
11. braten bis es braun wird
12. kühlen
13. einweichen Brot 200 g
14. (aus)pressen
15. hinzufügen Fleischmischung Salbei 10 Blatt zerhackt Rosmarin 3 EL zerhackt Thymian 3 EL zerhackt Pinienkern 15 g Rosine 30 g
16. ausrollen Fleisch
17. drauflegen Mortadella 3 scheibe
18. drauflegen Füllung
19. drauflegen Mortadella 3 scheibe
20. aufrollen Fleisch
21. sicher mit küchengarn
22. schmieren mit Olivenöl 2 EL
23. drauflegen Weißwein 100 ml
24. streuen mit Salz 2 EL Pfeffer 2 EL
25. backen 220 °C 30 min aufgedeckt
26. backen 150 °C 4 h ab/zugedeckt mit aluminiumfolie
27. backen 250 °C 5 min aufgedeckt bis es knusprig wird