Damhirschkeule mit Preiselbeeren

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Ein ganz besonderer Braten aus Damhirschkeule mit Preiselbeeren und Honig, serviert mit einer Kräutersauce.


mealscodevor 42 Wochen

Schwierigkeit

3 h

Zeitaufwand

Bewertungen: 0
Tags:

abendessen mittagessen wildfleisch


Portion

6

Zutaten

  • Butter 50 g
  • Damhirschkeule 1.5 kg gereinigt ohne haut
  • Zwiebel 2 Stk zerhackt
  • Lorbeerblatt 2 Stk
  • Koriandersamen 6 Stk
  • Pfefferkorn 6 Stk
  • Rosmarin 1 zweig
  • Salz 1.5 EL
  • Wasser 1.5 l heiß
  • Rotwein 500 ml süß
  • Preiselbeer-Marmelade 1 EL
  • Honig 1 EL
  • Mehl 1.5 EL

Schritte

  1. erhitzen Butter 50 g im großen topf ofenfest
  2. hinzufügen Damhirschkeule 1.5 kg gereinigt ohne haut
  3. braten 5 min alle seiten
  4. hinzufügen Zwiebel 2 Stk zerhackt
  5. braten bis es glasig wird
  6. hinzufügen Lorbeerblatt 2 Stk Koriandersamen 6 Stk Pfefferkorn 6 Stk Rosmarin 1 zweig Salz 1.5 EL Wasser 1.5 l heiß Rotwein 500 ml süß
  7. backen 220 °C vorgeheizt im ofen (umluf) 20 min ab/zugedeckt
  8. backen 190 °C 1 h aufgedeckt
  9. backen 190 °C 30 min aufgedeckt
  10. schmieren mit Preiselbeer-Marmelade 1 EL Honig 1 EL
  11. backen 190 °C 30 min aufgedeckt
  12. entfernen Fleisch
  13. ruhen lassen 20 min
  14. sieben Soße im kleinen topf
  15. kochen schwache Hitze hinzufügen Mehl 1.5 EL allmählich
  16. kochen bis es dick wird

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