Burgunder Rind

Schritte

1. mischen Rindfleisch 800 g in würfel geschnitten Karotte 300 g in stücke geschnitten Perlzwiebel 16 Stk Lorbeerblatt 1 Stk Thymian 3 zweig Rotwein 750 ml in mittlerer schüssel
2. ruhen lassen 1 tag optional
3. abgießen wein behalten
4. trennen Rindfleisch Karotte Zwiebel
5. stellen Wein in große Pfanne
6. kochen bis um die hälfte reduziert abschäumen falls erforderlich
7. trocknen Rindfleisch mit papiertuch
8. streuen mit Salz 1 TL Pfeffer 0.5 TL
9. erhitzen Öl 2 EL im großen topf ofenfest
10. hinzufügen Rindfleisch
11. braten bis es braun wird
12. entfernen Rindfleisch
13. hinzufügen Bacon 150 g in stücke geschnitten
14. braten 3 min
15. entfernen Bacon
16. hinzufügen Pilz 200 g halbiert
17. braten 5 min
18. entfernen Pilz
19. hinzufügen Öl 1 EL falls erforderlich
20. hinzufügen Zwiebel
21. braten 5 min
22. entfernen Zwiebel
23. hinzufügen Butter 50 g
24. hinzufügen Karotte
25. braten 4 min
26. hinzufügen Knoblauch 3 Zehe zerdrückt
27. braten 1 min
28. hinzufügen Tomatenmark 2 EL
29. braten 2 min
30. hinzufügen Mehl 60 g
31. braten 2 min
32. hinzufügen Rinderbrühe 750 ml Wein unter rühren
33. hinzufügen Rindfleisch Bacon Salz 0.5 TL Pfeffer 0.5 TL
34. kochen 5 min
35. backen ab/zugedeckt 160 °C vorgeheizt im ofen (umluf) 1 h
36. hinzufügen Pilz Zwiebel
37. backen ab/zugedeckt 160 °C im ofen (umluf) 90 min